食物中毒在日常生活中經常見到，飲食不當就會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。當出現食物中毒時，一定要及時采取急救措施。
1、飲水：立即喝大量干凈的水，以便對毒素進行稀釋。
2、催吐：如果進食的時間在出現中毒癥狀1~2小時內，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部，盡可能將胃里的食物排出；亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。
3、導瀉：如果進食受污染的食物已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用玄明粉20克，用開水沖服。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
4、解毒：如果是因為吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。另外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經過上述急救后，癥狀依然不見好，應立即送醫院救治。
